Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette que j’avais testée pendant le Ramadan lorsque j’avais opté pour une alimentation sans féculents et elle vous avait beaucoup intriguée sur les réseaux sociaux : le pain paléo ! Effectivement, les recettes de pains paléo qu’on retrouve sont à base d’oeufs en général donc elles sont compliquées à réaliser lorsqu’on est intolérant ou végétalien… Voici donc une version 100% végétale, pour réduire la consommation de féculents dans votre journée, ou pour toute autre raison. C’est un pain assez lourd car il est riche en lipides donc une tranche suffira largement pour vous caler. Place à la recette du pain paléo maintenant, suivie d’un zoom sur les farines paléo !

Ingrédients pour 1 pain paléo

• 120 gr de poudre d’amandes (grillées pour ma part) ou autre oléagineux de votre choix
• 80 gr de sésame réduit en poudre
• 4 cuillères à soupe de psyllium
• 30 gr d’huile d’olive
• 2 pincées de sel non raffiné
• 2 cuillères à café de graines de chia
• 20 gr de farine de coco
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 260 gr de lait végétal avec une cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de graines de votre choix (pavot, tournesol et courge pour ma part)

Préparation de la recette du pain paléo

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
2. Ajoutez l’huile d’olive.
3. Mélangez puis ajoutez le lait végétal progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui ne soit pas liquide non plus, la pâte doit être épaisse et doit pouvoir se tenir un minimum.
4. Mettez dans un plat pour le four en essayant de lui donner sa forme finale donc pas trop plat. Vous pouvez ajouter des graines dessus en appuyant pour qu’elles collent bien lors de la cuisson.
5. Enfournez pour 45 minutes à 165° environ (tout dépend de votre four, il doit être légèrement doré).
6. Laissez refroidir avant de le démouler. Pour ma part, je le tranche et le place au congélateur afin de le conserver plus longtemps. Puis, je réchauffe mes tranches au four au moment de les consommer.

Farine paléo : est-ce que c’est possible ?

Déjà, c’est quoi le régime paléo ?

Le régime paléo fait référence au mot « paléolithique ». Les instigateurs de ce mode d’alimentation suggèrent de manger comme nos ancêtres, il y a plus de 10 000 ans ! Pour se rapprocher de cette alimentation, il faudrait donc supprimer ce qui provient de l’essor de l’agriculture : céréales, produits laitiers, alimentation transformée, café, etc.

A contrario, il est possible de consommer du poisson, des légumes, des fruits, de la viande maigre, des œufs et des noix.

Alors, pas de farine paléo ?

En partant sur la définition même du régime paléo, on se dit que la farine n’entre pas dans ce qui est permis de consommer, donc on oublie le pain. Et bien, pas vraiment ! Comme on l’a vu dans cette recette, pour une farine paléo, on va se tourner vers d’autres sources que les céréales, à savoir ici les oléagineux. On va distinguer deux catégories de farines paléo :

• Les farines paléo sans céréales : à base d’oléagineux (comme l’amande), ou encore la farine de lin.
• Les farines paléo sans céréales ni graines : banane verte, châtaignes, noix de coco, manioc, fécule de pommes de terres.

Comme vous l’imaginez, le fait d’utiliser ces « farines paléo » va considérablement modifier la texture de vos recettes habituelles, c’est pourquoi je vous ai proposé cette recette testée et approuvée de pain paléo, sans farine et vegan. J’espère que cette alternative vous plaira. Pour ma part, j’alterne entre pain paléo et pain à la farine de kamut, petit épeautre ou flocons d’avoine mixés, comme dans cette recette de matlouh sans blé.