Le maki (ou de son vrai nom makizushi) est une spécialité culinaire japonaise désormais bien connue. Il se présente sous la forme d’un rouleau d’algues nori séché entourant communément du riz vinaigré sucré, et farci avec du poisson cru, des crudités, des plantes, etc. Ici, je vous propose une version sans protéines animales, et sans riz ! Place aux makis végétaliens à la patate douce !

Ingrédients pour 30 makis

• 5 feuilles d’algues noris
• 1 patate douce cuite à la vapeur puis écrasée
• Crudités au choix
• Tofu à la japonaise ou panisse de pois chiche
• Graines germées
• Légumes lactofermentés

Sauce pour accompagner les makis

• 1 càc bombée de tartare d’algues
• 1 càc de gingembre râpé
• 2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé (ou 1 càs + 1 càs de vinaigre de riz complet)
• 6 càs d’huile d’olive vierge 1re pression
• 1 càc bombée de sirop d’érable
• 1 càs de gomasio
• 1 càc sauce tamari
• 1càc de miso blanc (ou noir selon vos goûts)
• 1 bonne poignée d’herbes fraîches au choix, préalablement ciselées

Préparation des makis végétaliens à la patate douce

1. Détaillez votre tofu et vos crudités en fins bâtonnets.
2. Sur une natte en bambou, disposez une feuille nori.
3. Façonnez un boudin d’écrasé de patate douce sur le bord de la feuille nori (si la manipulation est difficile, mouillez vos doigts).
4. Disposez le tofu et les crudités par-dessus la patate douce.
5. Juste au-dessus, sur la feuille nori, ajoutez quelques graines germées et des légumes lactofermentés.
6. Roulez vos makis en serrant bien à l’aide de la natte de bambou.
7. Enlevez l’excédent de farce qui pourrait dépasser.
8. Découpez votre rouleau en 6 makis avec un couteau très bien aiguisé afin de ne pas l’écraser.
9. Répétez l’opération pour les 4 autres feuilles nori.

Il ne vous reste plus qu’à préparer la sauce et c’est prêt !

Alors, ils sont peu communs ces makis végétaliens à la patate douce, vous validez ?

Pour les légumes lactofermentés, vous en trouverez facilement en magasin bio, mais si l’envie vous prend de les préparer vous même, vous avez la recette sur mon blog !