Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini. Le tout associé à des épices qui nous font voyager, c’est un régal ! Cependant, les pois chiches sont réputés pour être difficilement digérés, à cause de leur peau. Je vous propose donc une recette de houmous digeste, idéale pour permettre aux ventres fragiles de faire le plein de micronutriments.

Ingrédients pour 4 portions

• 400 gr de pois chiches déjà cuits
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 bonnes pincées de sel non raffiné
• Environ 100 ml d’eau OU du jus de citron coupé avec un peu d’eau, selon vos préférences
• 1 filet d’huile d’olive

Conseils avant de commencer la recette

• Faites tremper vos pois chiches dans une eau propre avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• Pelez les pois chiches afin de les rendre plus digestes. Pour cela, j’utilise la méthode d’Alice Esmeralda.
  • Munissez-vous d’un grand saladier et d’une passoire. Vos pois chiches sont dans l’eau vinaigrée. Plongez vos mains dedans et massez-les entre vos paumes : les peaux se retirent facilement. Les peaux de pois chiche (les téguments) vont d’ailleurs avoir tendance à rester en surface.
  • Pour vous en séparer, munissez-vous de la passoire et mettez-la par-dessus le saladier. Versez l’eau. Vous isolez ainsi les peaux.
  • Récupérez l’eau filtrée et ajoutez-la à nouveau à vos pois chiches pour répéter le processus autant de fois que nécessaire.

Avec cette technique, vous devriez éliminer plus de 95 % des téguments de pois chiches. Ceux-ci sont très riches en fibres, mais ils sont également insolubles. Ils peuvent donc être abrasifs pour notre système digestif. La digestion peut alors s’avérer compliquée.

Le trempage dans l’eau vinaigrée et le fait de retirer les téguments, c’est le combo parfait pour s’assurer une bonne digestion du houmous.

Ceci étant dit, place à la recette !

Préparation du houmous digeste

1. Mettez les pois chiches dans votre mixeur.
2. Ajoutez le tahini, la gousse d’ail, le cumin, le sel et un peu d’eau.
3. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. N’hésitez pas à mélanger si tous les ingrédients ne s’incorporent pas ensemble.
4. Ajoutez le filet d’huile d’olive.
5. Mixez à nouveau.
6. Ajustez les épices et l’eau en fonction de vos goûts et de l’onctuosité souhaitée.

Au moment de servir, ajoutez des épices et quelques graines germées. Accompagné d’une bonne salade et de wraps maison à la farine de blé ancien, ou avec les piadinas au kamut, ce houmous digeste ravira aussi bien vos papilles que votre estomac !

Bonne dégustation !