Cette recette est destinée aux personnes qui n’osent pas se lancer dans le levain maison, mais qui veulent tout de même profiter des bienfaits du levain. En effet, j’utilise ici un levain déshydraté de chez Priméal. Si, au contraire, votre levain maison est prêt, il vous suffit uniquement d’ajuster la quantité de farine. Cette brioche vegan au levain est idéale pour se régaler au petit-déjeuner ou au goûter ! Et en plus, elle est réalisée sans blé moderne !

Ingrédients pour une brioche

• 500 gr de farine d’épeautre blanche
• 30 gr de levain déshydraté Lev’Épeautre
• 300 gr de lait de coco tiède ou autre lait végétal gras : noisette, cajou, amande, etc.
• 80 gr de sucre blond
• 60 gr d’huile de coco ramollie + 40 gr d’huile d’olive
• Arôme de votre choix, sucre en grains, pépites de chocolat noir…
• 10 gr de sel

Préparation de la brioche vegan au levain

1. Dans un bol, versez le lait végétal tiédi au préalable et le levain déshydraté. Ajoutez une cuillère à café de sucre, miel ou sirop d’érable. Le lait ne doit pas être trop chaud, au risque de dégrader le levain.
2. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
3. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre blond, le levain mélangé au lait et le sel de l’autre côté du levain. Ils ne doivent pas être en contact. Avec le crochet, pétrissez 2-3 minutes.
4. Ajoutez les huiles, ainsi que votre arôme (20 gr d’hydrolat de fleur d’oranger pour ma part) et 30 gr de lait végétal supplémentaire ou eau pour faciliter l’incorporation des matières grasses à la pâte.
5. Pétrissez une dizaine de minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne ou rapide jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
6. Faites une boule en rassemblant la pâte vers le centre du bol puis laissez poser une heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur avec un torchon humide par-dessus le bol.
7. Au bout d’une heure, dégazez la pâte en la rabattant sur elle-même puis laissez poser encore 2 h en répétant la même étape au bout d’une heure, ou placez le bol au frigo toute la nuit.

Le façonnage de la brioche

1. Si vous ne choisissez pas cette option, placez votre pâte au frigo au moins les trente dernières minutes pour faciliter le façonnage.
2. Dégazez votre pâte, donnez-lui 2 ou 3 tours comme pour une pâte feuilletée puis procédez au façonnage de votre choix.
3. Une fois façonnée, badigeonnez-la d’un peu de lait végétal tiède ou crème de soja, puis laissez reposer encore 45 minutes. Badigeonnez de nouveau avant d’enfourner. Attention, pour les sucres en grain, mettez-les après cette étape et non avant, car ils risquent de se diluer et fondre. Vous pouvez même les mettre après les 10 premières minutes de cuisson.

La cuisson de la brioche vegan au levain

Préchauffez votre four à 180 degrés. Enfournez votre brioche lorsque celui-ci est chaud, en la plaçant tout en bas du four pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. De mon côté, j’utilise la chaleur tournante.

À la sortie du four, transvasez votre brioche sur une grille pour que le surplus d’humidité s’évapore bien, laissez refroidir.

Place à la dégustation ! Mangez-la dans les heures qui suivent de préférence afin qu’elle reste bien moelleuse et savoureuse ! Normale ou toastée, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, elle vous régalera sans aucun doute !