Si vous cherchez une recette de levain, vous avez très certainement déjà lu différentes méthodes, qui disent parfois tout et leur contraire. Il est quelquefois décourageant de voir des recettes avec un nombre trop important d’étapes. Je vous propose une recette pour un levain facile et rapide sans avoir besoin d’apprendre tous les secrets de votre boulanger !

Petites notes avant de commencer

• Il ne s’agit pas de levain liquide, donc prenez-le en considération dans vos recettes.
• Évitez d’utiliser du métal avec le levain, privilégiez le bois. En effet, il semblerait que le métal interfère avec la formation des ferments et des micro-organismes.

Ingrédients pour un levain facile et rapide

• 300 gr de farine (j’ai opté pour le kamut)
• 260 gr d’eau (à ajuster en fonction de la farine)
• 1 cuillère à café de sucre

Étapes de la préparation du levain

1re phase de préparation : faire le levain

1 — Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois

2 — Ajoutez progressivement l’eau

3 — Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène avec une consistance assez ferme

Selon la farine utilisée, l’eau est plus ou moins absorbée. Cela dépend également du niveau de raffinage de la farine. Il faut donc ajuster le mélange pour avoir une texture ferme, mais souple à la fois.

4 — Dans un bocal, versez la pâte obtenue en tassant bien au fond et en raclant les bords.

5— Couvrez avec un torchon propre, replié plusieurs fois sur lui-même afin d’avoir une bonne épaisseur. Maintenez le torchon avec un élastique.

6— Laissez le bocal à température ambiante pendant 3 jours, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. N’ouvrez surtout pas le bocal avant ces 3 jours.

2e phase de préparation : le nourrir

7— Après ces 3 jours, récupérez votre levain, il devrait avoir gonflé. Une croûte s’est formée sur le dessus : vous pouvez la retirer et la jeter.

À noter : si vous habitez dans un environnement humide, il se peut que des champignons se soient formés sur cette croûte. Pas d’inquiétude tant que le levain en dessous ne contient pas de moisissures.

8 — À ce stade, vous pouvez déjà en prélever un peu pour une recette, et nourrir (ou rafraichir) le reste.

9 — Pour nourrir votre levain : ajoutez dans votre bocal quelques cuillères à café de farine, ainsi que de l’eau, dans les mêmes proportions. Vous devez toujours vous fier à la texture obtenue en mélangeant. La pâte doit avoir une consistance semi-ferme.

La conservation

• Posez simplement le couvercle sur votre bocal, sans le visser.
• Conservez-le au frigo dans la partie la moins froide.
• Nourrissez votre levain de la même manière de temps en temps.
• Si vous sentez une odeur importante venant de celui-ci, c’est le signe qu’il est temps de le rafraichir !

Comment l’utiliser ?

S’il y a du liquide sur le dessus, retirez-le.

Prélevez la dose de levain nécessaire dans le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 h avant de l’utiliser.

Votre levain sera plus actif après un rafraichi et qu’il est au maximum de sa pousse. Si vous avez besoin de 150 grammes de levain pour votre recette, prélevez la veille 100 gr de levain. Ajoutez 25 gr de farine, 25 grammes d’eau, mélangez et laissez toute la nuit à température ambiante avec le couvercle non vissé. Vous obtiendrez le lendemain un levain très actif, idéal pour confectionner votre recette.

Les signes d’un levain réussi :

• Il est bien gonflé
• Il est mousseux : plus il y a de bulles, plus il est actif !
• Il a une odeur de fermentation acidulée

A contrario, un levain avec beaucoup de liquide en surface est le signe qu’il faut absolument le nourrir, faute de quoi il mourra.

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour vous lancer dans de belles recettes de boulange !

À votre pleine santé !