Une recette de petits pains appelés « Matlouh » à la farine de blés anciens riches en nutriments grâce au kamut et/ou épeautre et plus digestes en plus de chouchouter votre microbiote avec du levain ! Cuits en petits formats ils font de délicieux muffins anglais. L’idéal pour des petits déjeuners ou des brunchs ! Ils sont également parfaits pour accompagner vos légumes et vos soupes. C’est parti pour la recette de matlouh au levain sans blé !

Détails de la recette de matlouh

Ingrédients nécessaires pour 4 pains moyens

• 200 gr de farine d’épeautre ou de kamut
• 50 gr de farine de petit épeautre
• 4 gr de sel
• 1 càc de sucre en poudre
• 13 gr de levain en poudre OU 1 càc de levure de boulanger
• 1/2 sachet de levure chimique sans phosphates
• 1 càs d’huile d’olive
• 20 cl d’eau tiède environ
• 1 càc de vinaigre de cidre ⠀

Avant de commencer vos matlouh, préchauffez votre four à 50/60 degrés.

Les étapes de la préparation des matlouh au levain sans blé⠀

1 — Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot sauf la levure, le levain et le sucre. Une fois mélangés, faites un trou au milieu et ajoutez la levure (ou le levain), le sucre, le vinaigre et l’huile d’olive, puis mélangez à nouveau.

2 — Ajoutez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, collante et n’hésitez pas à la pétrir assez vivement pour avoir des bulles d’air à l’intérieur.⠀ ⠀

3 — Huilez votre pâte ainsi qu’un saladier, et placez-la dedans. Éteignez le four et placez votre saladier à l’intérieur. Laissez pousser entre 2 à 3 heures.

4 — Dégazez la pâte et façonnez vos boules sans les aplatir. Placez-les sur un plat huilé ou un tapis de cuisson en prenant soin de les espacer. Laissez pousser encore 15 minutes.

La cuisson des matlouh

5 — Chauffez une crêpière à feu fort puis diminuez à feu moyen au moment de mettre vos pains dessus, façonnez-les à votre guise lorsque vous déposez la pâte sur la poêle.⠀

6 — Lorsque des bulles apparaissent un peu partout, retournez vos pains et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des 2 côtés en pensant à faire dorer aussi les bords.⠀

C’est prêt ! Place à la dégustation de vos matlouh au levain sans blé !