Hello ! Aujourd’hui je vous retrouve pour parler d’aliments sains et savoureux, et plus précisément d’un incontournable de mon alimentation quotidienne, j’ai nommé : les purées d’oléagineux ! Bienfaits, utilisations, recettes… vous saurez tout sur cet ingrédient phare de l’alimentation bienveillante que je prône régulièrement avec vous ! Avant d’entrer dans le vif du sujet, sachez que cet épisode est réalisé en collaboration avec la marque Nu3, qui partage une vision de la santé et des valeurs similaires aux miennes. Oui parce que Nu3 est composé de l’abréviation du mot « nutrition » ainsi que du chiffre 3, tri en grec, qui signifie « triple » et symbolise donc l’unicité du corps, de l’esprit et de l’âme. Ça ne vous rappelle rien ? Et oui, on parle bien ici de Pleine Santé ! Nu3 a pour mission de proposer des produits sains, gourmands et innovants pour une vie plus saine, plus en forme et plus heureuse ! C’est donc la raison pour laquelle j’ai accepté avec grand plaisir cette collaboration. Ils ont plus de 200 références classées selon 4 gammes (Naturels & Bio, Fitness, Minceur et Santé), que vous pouvez découvrir dès maintenant sur le site www.nu3.fr.

Je vous souhaite une agréable écoute !

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Si vous souhaitez le lire sous forme d’article, par préférence ou pour cause de troubles de l’audition, je vous ai mis la totalité juste en dessous :

Qu’est-ce que les oléagineux ?

C’est une famille de végétaux qu’on utilise principalement pour leurs matières grasses, ou leurs lipides si vous préférez. En effet le terme oléagineux vient du latin « Oleum » qui se traduit par « huile », et c’est justement sous cette forme qu’on les retrouve le plus souvent. On retrouve donc les graines oléagineuses issues des plantes (comme les graines de courge, tournesol, lin, sésame, chia, chanvre, cacahuètes, cacao, soja..), puis les oléagineux issus des arbres comme les fruits oléagineux (olives, noix de coco, avocat) et les fruits à coque (amande, noisette, pistaches, argan, diverses noix : noix de Grenoble, pécan, Brésil, cajou, macadamia…). Vous noterez que certains oléagineux sont également considérés comme des légumineuses car le terme « légumineuses » désigne les plantes dont les fruits sont des gousses, comme le soja et l’arachide avec la cacahuète.

Quels sont leurs bienfaits ?

Les oléagineux sont réputés pour leur richesse en acides gras essentiels (le corps ne sait pas les synthétiser et ils doivent être apportés par l’alimentation), qui sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Ils sont également riches en protéines, en fibres, en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments et en antioxydants. Bien évidemment, la composition en macro et micronutriments variera d’un oléagineux à l’autre. Par exemple, la cacahuète est réputée pour sa forte teneur en protéines (29gr/100gr), la noix du Brésil pour sa richesse en sélénium et donc pour son action positive sur la santé de la thyroïde, les graines de chanvre, chia et lin pour leurs apports en oméga 3, le sésame pour sa teneur en fer, la noix de cajou et l’amande pour leur richesse en magnésium, la noix de Grenoble pour ses antioxydants, la noisette pour son apport en manganèse etc…

Qu’est-ce qu’une purée d’oléagineux ?

Appelée également « beurre d’oléagineux », il s’agit d’une pâte qui peut avoir une texture plus ou moins liquide, obtenue grâce à un broyage des graines et fruits oléagineux. On peut les faire soi-même à l’aide d’un blender ou les acheter déjà prêtes à l’emploi. D’ailleurs, les purées d’oléagineux de chez Nu3 se démarquent particulièrement car elles sont 100% naturelles, avec aucun ajout de sucre, sel ou d’huile, mais elles sont également de qualité crue car, contrairement à de nombreuses purées d’oléagineux sur le marché, elles ne sont pas chauffées à plus de 42° lors du mixage, ce qui permet de préserver tous les micro-nutriments qu’elles contiennent. 

Pourquoi les consommer sous forme de purée ?

1. Tout d’abord, c’est une forme qui permet de varier les utilisations et les plaisirs, aussi bien en salé qu’en sucré. Ça permet de consommer des oléagineux de manières différentes et de les incorporer dans diverses préparations pour ne jamais s’ennuyer ! 

2. Ensuite, le fait d’avoir un broyage à basse température comme chez Nu3, permet de mieux les digérer car beaucoup trop de personnes zappent la mastication méticuleuse des aliments. En revanche, même si elles sont sous forme de pâte, il faut prendre le temps d’insaliver correctement chaque bouchée pour une digestion optimale ! 

3. Enfin, les petites graines comme les graines de sésame, de lin ou de chia ne sont pas bien assimilées quand elles sont consommées à l’état brut car il est quasi impossible de les mastiquer et de les broyer mécaniquement avec nos dents, donc le broyage au préalable est important pour bien les assimiler. La purée de sésame, appelée tahin ou tahini, est donc plus intéressante pour bénéficier de ses vertus. Attention cependant aux graines de chia et de lin qui s’oxydent très rapidement une fois broyées, c’est pourquoi il faut les mixer en toute petite quantité juste avant de les consommer. Exception : Les graines de chia peuvent être consommées juste en étant trempées au préalable. D’ailleurs vous pouvez utiliser les graines de chia et de lin pour remplacer les oeufs dans les préparations salées ou sucrées, en les mélangeant à de l’eau et en les laissant gonfler jusqu’à obtenir une texture de gel.

4. Le petit plus ? La texture des purées d’oléagineux est tellement gourmande, qu’on ne s’en lasse jamais !

Comment les consommer ?

Pour certains oléagineux, je préfère les manger à l’état brut, comme les noix de Grenoble, les pignons de pin et les graines de courge qui donnent un croquant et une saveur inégalables dans mes salades composées ! Mais il y a aussi ceux que je préfère sous forme de purée, comme les amandes, les noisettes, les graines de sésame…

Au delà de leur consommation très connue sous forme d’huile, les oléagineux sont consommés également sous forme de purée un peu partout à travers le monde. La plus célèbre étant le fameux « Peanut Butter » ou encore le beurre de cacahuète ou beurre d’arachide très utilisé dans les plats africains comme le délicieux Mafé, ou en Asie du Sud-Est avec la célèbre sauce Satay. Même si on le retrouve avec beaucoup d’additifs désormais, comme du sucre, du sel, de l’huile de palme etc, celui de chez Nu3 est composé à 100% de cacahuètes, et je dois vous avouer que celui à la texture Crunchy avec des morceaux de cacahuètes concassées à l’intérieur est à tomber par terre ! Ce n’est pas un hasard si c’est la meilleure vente sur leur site ! La deuxième plus connue est justement le tahini, très utilisé dans la cuisine orientale.

Les diverses utilisations des purées d’oléagineux :

• Topping : sur un porridge, une nice cream, des crêpes ou pancakes…

• Incorporées : dans les gâteaux (remplacent très bien l’huile et le beurre), dans les pâtisseries crues, les pâtes à crêpe,/pancakes, les smoothie, les energy balls, les nice cream, mes cornes de gazelle vegan (recette ici)…

• Tartines : sur du pain au levain avec du miel, des fruits ou de la confiture, en pâte à tartiner comme mon incontournable recette de Nocciotella avec seulement 2 ingrédients (recette ici) ou la célèbre recette marocaine de Amlou avec de la purée d’amande, de l’huile d’argan et du miel !

• Sauces : une sauce cacahuète pour accompagner les rouleaux de printemps, la sauce satay, ou encore le mafé vegan (recette ici), une sauce crémeuse au tahini pour accompagner les falafels (recette ici), une sauce pour accompagner une salade césar vegan (recette ici) avec la purée de cajou (celle de chez Nu3 est issue de noix de cajou décortiquées mécaniquement et non manuellement,  dans le respect des droits fondamentaux des employés contrairement aux noix de cajou souvent vendues, provenant d’Inde et à l’origine de multiples brûlures chez les femmes qui les décortiquent à la main sans protection contre l’acide toxique présent dans les coques des noix de cajou).

• Fromage végétal : fromage fondu pour les hot-dogs vegan (recette sur Instagram), mozzarella végétale (recette ici)

• Lait végétal : Lait végétal express (recette ici) et lait de dattes à la fleur d’oranger (recette ici) avec la purée amande Nu3

Vous l’avez compris, je ne pourrais pas me passer des purées d’oléagineux tellement je les utilise au quotidien ! Et si vous voulez tout savoir, j’ai 4 incontournables que j’ai TOUJOURS dans ma cuisine : la purée de cacahuètes pour les tartines ou recettes sucrées, la purée de sésame pour le houmous et les sauces, la purée d’amandes pour mon lait de dattes et la purée de noisettes pour ma pâte à tartiner ou les recettes sucrées. De quoi faire de délicieuses recettes hyper saines, simples et savoureuses tous les jours ! D’ailleurs, Nu3 partage énormément de recettes gourmandes à base de purée d’oléagineux que je vous invite à aller voir sur leur site www.nu3.fr.