Cette recette est partie d’un défi lancé à Khadija du compte Instagram « @khadijaencuisine ». Je lui ai proposé de réaliser un de mes plats préférés : un burger ! Mais vous me connaissez, pas n’importe lequel, un burger végétarien, sans produits laitiers et sans blé moderne pour un délicieux repas totalement adapté pour le quotidien. Et oui, manger sain et hyper gourmand c’est possible ! Khadija a relevé le défi avec brio, avec sa recette de burger végétarien fait maison !

Ingrédients pour le pain

• 270 g de farine khorosan (kamut)
• 15 g de sucre de fleurs de coco
• 1 œuf
• 1 sachet de levure déshydratée dilué dans un peu d’eau tiède
• Sel
• Huile d’olive
• 180 g de yaourt végétal

Ingrédients pour le steak végétarien

• 400 g de champignons
• 230 g de haricots noirs (en conserve)
• Paprika fumé
• Ail des ours (ou de l’ail tout simplement)
• Sel et poivre
• 180 g de flocons d’avoine

Pour la garniture

• Salade
• Tomate
• Oignons
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Un peu de sucre de coco

Préparation du burger végétarien fait maison

Élaboration du pain

1. Mélangez tous les ingrédients en faisant attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel.
2. Façonnez les buns.
3. Laissez-les reposer 1 h avant de les enfourner pendant environ 35 min à 180 degrés.

Confection du steak

1. Mixez tous vos ingrédients.
2. Façonnez vos steaks. Si vous avez l’impression qu’ils ne se tiennent pas, c’est normal. C’est la cuisson qui va résoudre ce problème !
3. Faites-les cuire au four durant 30 min à 180 degrés.

Préparation de la garniture

1. Faites rôtir la tomate au four.
2. Procédez à la caramélisation des oignons en commençant par les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez un peu de sucre de coco et du sel.

Montage du burger végétarien fait maison

1. Coupez votre pain en deux.
2. Mettez des oignons caramélisés.
3. Ajoutez de la salade.
4. Disposez une tranche de tomate rôtie.
5. Déposez votre steak végétarien.
6. Ajoutez à nouveau des oignons.
7. Remettez le chapeau du pain, et c’est prêt !

Si vous n’avez pas l’opportunité d’acheter de la farine de khorosan, vous pouvez la remplacer par une farine d’épeautre classique, qu’on trouve désormais même en grandes surfaces. Bien évidemment, pour une consommation occasionnelle, vous pouvez utiliser une farine de blé classique.

L’essentiel est d’avoir toujours en tête la règle des 80 % du quotidien sain et savoureux quand même, et 20 % du temps sans prise de tête sur le côté génétiquement modifié, industriel, pesticides, etc. Ce ratio est essentiel afin de rester dans un équilibre mental et ne pas tomber dans l’orthorexie ni la frustration. Ton bien-être mental est tout aussi important que ton bien-être physique.

De même que dans le choix des aliments, manger sain ne signifie pas faire une croix sur les burgers, la preuve avec cette recette ! Et pourquoi ne pas prévoir aussi une soirée pizzas ?