Les pancakes, ces petites crêpes épaisses venues des États-Unis, font notre bonheur pour le petit-déjeuner ou le goûter. Je vous propose ici une recette de pancakes aux myrtilles, afin de bénéficier de son concentré d’antioxydants tout en se régalant !

Ingrédients pour une dizaine de pancakes

• 130 gr de farine semi-complète (ici j’ai utilisé de l’épeautre semi-complète)
• 3 œufs
• 150 ml de lait végétal (j’ai utilisé pour moitié du lait de coco, puis du lait épeautre-noisette)
• 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 cuillère à café de poudre à lever sans phosphate
• Un peu d’huile de coco pour la cuisson
• Des myrtilles

Préparation des pancakes aux myrtilles

1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
2. Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez le lait végétal.
3. Mettez ensuite la farine et le sel.
4. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
5. Ajoutez enfin le sucre et la poudre à lever.
6. Mélangez à nouveau.
7. Incorporez progressivement et délicatement les blancs en neige.

Une alternative vegan

Pour une alternative sans produits animaux, les jaunes d’œufs peuvent être remplacés par un peu de compote de pommes sans sucre ajouté (environ deux cuillères à soupe). Les blancs d’œufs seront substitués par de l’aquafaba (le jus de pois chiche) qui peut également être monté en neige (en moins ferme). Irritant pour l’intestin, sa consommation devrait être occasionnelle. Si vous souhaitez une recette complètement vegan, je vous propose des pancakes vegan à la banane, ou sans !

Place à la cuisson des pancakes aux myrtilles

La poêle doit être bien chaude et graissée avec l’huile de coco. Au moment de passer à la cuisson des pancakes, baissez sur feu moyen.

• Déposez une louche de pâte et disposez des myrtilles dessus.
• Retournez le pancake lorsque les bords sont bien cuits.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à pancakes.

Plutôt simple, non ? Au moment de la dégustation, vous pouvez ajouter des toppings : des myrtilles fraîches, du sirop d’érable et de la noix de coco râpée. J’ajoute également du yaourt de coco, c’est un vrai délice !