Les pâtes, on en raffole toute l’année. Alors en été, on ne se prive pas d’une recette de salade de pâtes pleine de fraîcheur. Et finie la salade de pâtes à la mayonnaise toute fade, sans grand intérêt nutritionnel. Cette salade, on la veut remplie de légumes et autres aliments dont les nutriments vont faire du bien à notre corps. Elle est ainsi un repas complet par excellence, qui se suffit à elle-même. C’est parti !

Ingrédients pour 4 portions

• 250 gr de pâtes de Kamut
• 2 grandes courgettes (ou 3 petites)
• 2 grosses poignées de tomates cerises
• 2 grosses poignées de jeunes pousses d’épinards
• 2 avocats
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 échalote
• 1 bonne poignée de basilic frais
• 1 bonne poignée de pignons de pin
• 1 bonne poignée de baies de goji ou raisins secs
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre

Préparation de la salade de pâtes

1. Coupez vos courgettes en tranches et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis mettez-les dans un plat et laissez refroidir.
2. Faites cuire vos pâtes en même temps, puis laissez-les refroidir dans le plat avec les courgettes, pour éviter aux pâtes d’être collantes.
3. Dans un grand saladier, ajoutez vos tomates cerises coupées, vos avocats en dés, les jeunes pousses d’épinards émincées finement, le basilic haché grossièrement, les échalotes émincées, les pignons de pin, les baies de goji ou raisins secs.
4. Puis, ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de pomme).
5. Mélangez le tout avec les pâtes et les courgettes. Salez avec un sel marin non raffiné.
6. Laissez refroidir au frigo au moins une heure et c’est prêt !

En été, on ne lasse vraiment pas des salades de pâtes. Avec des légumes rôtis et des herbes fraîches, elles sont un incontournable des repas estivaux !

Bonne dégustation !