Vous cherchez une délicieuse recette qui vous transporte en Italie ? Un plat aux effluves de menthe et d’huile d’olive ? Ça tombe bien, cette recette des courgettes à la scapece va vous faire voyager à Naples en un rien de temps. Le terme “scapece” vient de l’espagnol “escabeche” et désigne une marinade à base de vinaigre. Dans la version classique, les rondelles de courgettes sont frites avant d’être marinées, et il n’y a pas de citron vert. Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de courgettes à la scapece qui se veut plus légère mais qui me rappelle tout autant mon enfance tant elle est savoureuse. Andiamo !

Ingrédients pour 4 portions

• 6 courgettes
• Gros sel
• Huile d’olive
• 2-3 gousses d’ail
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre au choix
• 1 citron vert

Préparation des courgettes à la scapece

1 — Découpez vos courgettes en lamelles et faites-les dégorger avec du gros sel marin sur un torchon pendant au moins 30 minutes.

2 — Dans une sauteuse ou une poêle, versez un fond d’huile d’olive (généreusement ! Cuisine méditerranéenne oblige !).

3 — Faites chauffer sur feu moyen avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer l’huile.

4 — Ajoutez les courgettes, remuez bien et laissez cuire tranquillement sans couvercle afin de laisser l’eau des courgettes s’évaporer.

5 — Pendant ce temps, dans un saladier, préparez la marinade : versez le jus du citron vert, le vinaigre, la menthe ciselée et 1 à 2 gousses d’ail pressées. Réservez au frais.

6 — Une fois les courgettes cuites, laissez les refroidir.

7 — Incorporez l’huile de cuisson à la marinade et ajoutez les courgettes.

8 — Laissez mariner au moins 1 heure au frigo.

Cette recette se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours, mais je suis sûre que vous ne résisterez pas si longtemps !

Et si les ambiances italiennes vous plaisent, vous vous régalerez très certainement lors d’une soirée pizzas avec ma recette de pâte à pizza !

À votre pleine santé !